Molto più che una marmellata

Martedi mattina , approfittando di un timido raggio di sole comparso in una mattina di pioggia  , sono uscita con la mia dolce e inseparabile cagnolina.  Vivo in Trentino e qui abbiamo ancora la fortuna di avere dei posti incontaminati in cui la natura non viene raggiunta dai veleni dell'uomo. Ed è in uno di questi posti che mi sono avventurata alla ricerca dei fiori del tarassaco. Li ho raccolti per fare la marmellata . Il tarassaco ha tantissime proprie abbassa  il colesterolo, aiuta la digestione ,è un valido aiuto contro i reumatismi , possiede proprietà antibatteriche e antinfiammatorie . E' utile in caso di mal di gola.
Il momento migliore per raccogliere i fiori è  proprio in questo periodo. Questa era la ricetta che seguiva la mia nonna e io continuo la tradizione.


Ingredienti :

200 fiori di tarassaco belli grossi e integri , senza il gambo
1 limone biologico
1 litro d'acqua
500 gr di zucchero


Dopo aver raccolto i fiori  , una volta a casa si mettono a mollo in acqua per 10 minuti.

Si   scolano e si ripete altre 4 volte. Dopo averli scolati l'ultima volta si prendono uno per uno e si taglia il calice verde che altrimenti darebbe un retrogusto amaro al risultato finale. E' un lavoro un po' noioso anche perchè ti si appiccicano i petali sulle dita ma è importante farlo.


Fatto questo  si  versano i fiorellini in una pentola d'acciaio , si aggiunge la buccia grattuggiata e il succo del limone .

Si aggiunge 1/2 litro d'acqua e si porta a bollore a fiamma media e coperto. Si lascia bollire per 30 minuti a fuoco basso , sempre coperto, mescolando ogni tanto.
Si spegne e si lascia  il tutto fermo per 24 ore a riposare.


Trascorso questo tempo si filtra tutto e si rimette in pentola con lo zucchero . 
Io ho usato una garza di cotone

Si fa bollire a fiamma bassa per 30 / 40  minuti mescolando spesso.
Si versa bollente nei vasi . La consistenza a questo punto è liquida ma si addenserà fino ad avere la consistenza del miele , non molto di più.
Io li copro con 2 strofinacci  finchè le capsule dei barattoli creano il sottovuoto e poi li conservo al buio.
Il quantitativo che si ottiene è poco , solo 2 vasetti  e forse può risultare un po' laboriosa ma è buona spalmata sul pane e ha tante buone proprietà che valgono un po' di lavoro .